(Digestive system)

อวัยวะระบบย่อยอาหารประกอบด้วย 1. ฟัน  (Teeth) 2. ลิ้น  (Tongue) 3. ต่อมน้ำลาย  (Salivary Grand) 4. หลอดอาหาร  (Esophagus) 5. กระเพาะอาหาร  (Stomach) 6. ตับอ่อน  (Pancreas) 7. ตับ  (Liver) 8. ถุงน้ำดี  (Gallbladder) 9. ลำไส้เล็ก  (Small intestine) ลำไส้เล็ก มี 3 ส่วน  คือ 1.ลำไส้เล็กส่วนต้น  (Duodenum) 2.ลำไส้เล็กส่วนกลาง  (Jejunum) 3.ลำไส้เล็กส่วนปลาย  (Ileum) 10.ลำไส้ใหญ่  (Large intestine) ลำไส้ใหญ่ มี 5 ส่วน  คือ 1.ลำไส้ใหญ่ส่วนขึ้น(Ascending Colon) 2.ลำไส้ใหญ่ส่วนขวาง (Transverse Colon) 3.ลำไส้ใหญ่ส่วนลง  (Descending Colon) 4.ลำไส้ใหญ่ส่วนโค้ง(Sigmoid Colon) 5.ไส้ติ่ง  (Vermiform Appendix) 11.ไส้ตรง  (Rectum) 12.ทวารหนัก  (Anus)

กระบวนการในการย่อยอาหาร
1. การย่อยเชิงกล  เป็นการเปลี่ยนแปลงอาหารให้มีขนาดอนุภาคเล็กลง โดยการบดเคี้ยวของฟัน
2. การย่อยเชิงเคมี  เป้นการเปลี่ยนแปลงอาหารให้มีขนาดอนุภาคเล็กลง โดยอาศัยเอนไซม์หรือน้ำย่อย

เอนไซม์     
เอนไซม์เป็นสารประกอบประเภทโปรตีนที่ร่างกายสร้างขึ้น เพื่อทำหน้าที่เร่งอัตราการเกิด
ปฏิกิริยาชีวเคมีในร่างกาย  เอนไซม์ที่ใช้ในการย่อยสารอาหารเรียกว่า "น้ำย่อย" เอนไซม์มีสมบัติที่สำคัญ ดังนี้
-  เป็นสารประเภทโปรตีนที่สร้างขึ้นจากสิ่งมีชีวิต
-  ช่วยเร่งปฏิกิริยาในการย่อยอาหารให้เกิดเร็วขึ้นและเมื่อเร่งปฏิกิริยาแล้วยังคงมีสภาพเดิมสามารถใช้
เร่งปฏิกิริยาโมเลกุลอื่นได้อีก
-  มีความจำเพาะต่อสารที่เกิดปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง ๆ
-  เอนไซม์จะทำงานได้ดีเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

ปัจจัยที่มีผลต่อการทำงานของเอนไซม์
1.  อุณหภูมิ  เอนไซม์แต่ละชนิดทำงานได้ดีที่อุณหภูมิต่างกัน แต่เอนไซม์ในร่างกายทำงานได้ดี
ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส
2.  ความเป็นกรด-เบส  เอนไซม์บางชนิดทำงานได้ดีเมื่อมีสภาพที่เป็นกรด เช่น เอนไซม์เพปซินใน
กระเพาะอาหาร เอนไซม์บางอย่างทำงานได้ดีในสภาพที่เป็นเบส เช่น เอนไซม์ในลำไส้เล็ก เป็นต้น
3.  ความเข้มข้น  เอนไซมืที่มีความเข้มข้นมากจะทำงานได้ดีกว่าเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นน้อย

การทำงานของเอนไซม์
       1.  เอนไซม์ในน้ำลาย ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นเบสเล็กน้อย เป็นกลาง หรือเป็นกรดเล็กน้อยจะ
ขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลและที่อุณหภูมิปกติของร่างกายประมาณ 37 องศาเซลเซียส
2.  เอนไซม์ในกระเพาะอาหาร ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นกรด และที่อุณหภูมิปกติของร่างกาย
3.  เอนไซม์ในลำไส้เล็ก ทำงานได้ดีในสภาวะเป็นเบส และอุณหภูมิปกติของร่างกาย 
สารอาหารที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่จะถูกย่อยให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กที่สุด ดังนี้
คาร์โบไฮเดรต    -------------->          กลูโคส
โปรตีน              -------------->          กรดอะมิโน
ไขมัน               -------------->          กรดไขมัน + กลีเซอรอล

การทำงานของระบบย่อยอาหาร